Il était un moine qui appartenait à une communauté des Carmes de Bordeaux. Ce bon moine avait, Dieu sait comment, le secret de la transformation du vin de Bordeaux en un excellent vinaigre, qu'il vendait "au pichet" dans les rues de la ville, pour le plus grand bien de sa communauté.

C'était la fin du 18ème siècle, et ce moine acquit une grande notoriété dans les rues du Vieux Bordeaux. Surnommé "la Tête Noire", son vinaigre avait la meilleure réputation qui soit. Et c'est au 19ème siècle qu'un liquoriste, Monsieur Perpezat, déposa la marque "Vinaigre Tête Noire", rachetée par la firme installée depuis 1906 à Bordeaux et depuis 1995 en Périgord à Bergerac (Dordogne).

Et si, depuis cette époque, les procédés de fabrication ont évolué, la tradition d'exigence et de qualité est restée la même.

Tête Noire aujourd'hui, ce sont 16 vinaigres de vin, d'alcool, de cidre mais également des cèpes et 3 variétés d'huiles.

En tête des vinaigres, gastronomie bordelaise oblige, le prestigieux vinaigre de vin de Bordeaux. Fabriqué exclusivement à partir de vins d'appellation d'origine contrôlée, le vinaigre de vin de Bordeaux, après sélections des crus qui vont le composer, passe par un processus d'élaboration complexe et rigoureux.

Neuf étapes dont une décantation sur cuve de bois de plusieurs mois, sont nécessaires pour arriver à un vinaigre de qualité Tête Noire.

Chaque gastronome le plus averti qu'il soit trouvera dans notre gamme de vinaigres fins les variétés correspondant à ses attentes. Par exemple le vinaigre de vin de Bordeaux au jus de framboise, le vinaigre de vin vieux aromatisé noix, le vinaigre de vin vieux aromatisé à la truffe noire du Périgord.

La gastronomie du Sud-Ouest est faite de grands produits, c'est vrai ! Les cèpes en font partie. Mais elle ne serait sans doute pas ce qu'elle est sans ces indispensables "aides culinaires" de la grande cuisine que sont le vinaigre et l'huile.

En majorité nos produits sont élaborés avec des vins du Sud-Ouest. "Le bon vin fait bon vinaigre".